
大豆はその中にイソフラボン、サボニン、レシチン、ペプチドなどが含まれる
ことからも、現在健康食品としても世界で注目されています。しかし、その大
豆を材料としたお菓子の開発というのは、大変難しく、実際に製品化されたも
のはほとんどなかったのです。
バーゼルのパウンドケーキ『大豆クーヘン』は、生の大豆を胚芽ごとミクロン
単位にまで細かく砕いた粉末を使用しています。この大豆の粉末はきな粉のお
よそ50分の1〜100分の1。かつてないこの材料を使うことで、豊かな風味はも
ちろんのこと、体内への抜群の消化吸収力で、栄養価も高く低カロリー、カラ
ダにもやさしいサプリメントケーキに仕上がったのです。このような大豆をベ
ースに作られたケーキは世界でも類を見ないものであると自負しています(現
在調査中)。
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